一提到螃蟹，大家脑海里浮现出来的，可能首先想到的是大闸蟹。大闸蟹一般九月中下旬大批量上市，难道吃个螃蟹还要等待？其实，真正的吃货都知道，这个季节，台州三门县的三门青蟹，才是最不可错过立秋美食！

青蟹，因体色青绿而得名，在很多地方也叫红蟳、蝤蛑（yóu móu）。相比大闸蟹，青蟹个头更大，肉更多更厚！也更鲜甜！性情也更凶悍，两个钳子大而有力（据说能夹断手指）。

这钳子虽危险，也最为好吃！还是生的时候就鼓鼓囊囊，看得出是揣了很多肉了。蒸熟如鸡腿般大小，肉满鲜甜！

入口鲜甜即刻从舌根冲上脑门，在颅内炸开一朵幸福的烟花。掰开蟹壳，满屏都是肉，肉，肉！肉质绵密、细嫩，丝丝缕缕，洁白如玉，怎么吃怎么过瘾！

青蟹因为生于咸淡水交融的近岸浅海，难得的兼具了海蟹的体大肉厚，与湖蟹鲜甜滋味。

连苏东坡忍不住为它打call：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。

要买青蟹，那必然要提到三门青蟹，国家地理标志产品。以“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”著称。

三门青蟹的蟹种，选的是青蟹中比较珍贵的锯缘青蟹，标志是蟹壳上的锯齿状。

锯缘青蟹是所有青蟹中体型最大、吃得最多、性情最凶悍、活力最充沛的。

去年的三门青蟹王，重达4斤别看它又大又凶，其实长起来很不容易。青蟹一生要经历13次蜕壳，每蜕一次体型大上7成，这才练就饱满紧实的肉体。即便同为青蟹，同样的养殖方法，生长在不同海域环境中会存在质的区别。这也是三门青蟹的独家之秘。三门湾处在中国“黄金海岸线”中段，岸线曲折、滩涂广阔、饵料丰富、盐度适中。因此产出的青蟹，蟹壳呈光亮的青蓝色，肉质也极为娇嫩。

在三门，本地人想要拥有一块蟹塘，也要通过竞标。为了端紧这口“金饭碗”，三门人摸索出一套提升青蟹品质的养殖技术规范。它的好吃，可是连《舌尖上的中国2》都盖戳认证的。

而且因为名气不如大闸蟹大，三门青蟹相对更容易买到真货，真是利好吃货~

农历8月正是青蟹风味正盛时，民间素有“8月蝤蛑抵只鸡”的说法，中秋餐桌上必须安排上。

三门青蟹怎么吃？

1、三门青蟹家常烧法

这个是江浙一带比较常见的烧法，喜欢品尝三门青蟹美食的小伙伴可以按照下面视频，在家烹饪，享用美食。

2、清蒸

李渔在《闲情偶寄》里是这么说的，世间好物，利在孤行。意即好的食材，无需添加其它香料，直接品尝其自身风味即可。 三门青蟹这种鲜甜尤物，清蒸便是对它的最高礼遇。 杀好的螃蟹放进蒸锅，垫上姜片，浇点黄酒，蒸制15-20分钟即可。 入口几乎尝不到腥气，倒是有股淡淡的青草香和微微的海水咸。 要是不习惯海鲜的味道，可以搭配柚子醋，或者是加了柠檬汁的香醋。

3、一蟹两吃

青蟹这种这种肉多的螃蟹，还可以挑战更费肉的吃法。 取一只蒸熟拆肉，40%做成蟹肉蒸蛋，60%制作蟹肉竹笙羹。

蟹肉蒸蛋

蟹肉竹笙羹

Ps：蟹肉不宜久煮，用于提味起锅前或后加入即可

两种都是以鲜遇鲜、鲜上加鲜的吃法，充分吊出了所有食材的鲜美本味。 清淡鲜美，又无需拆壳，非常适合老人和小孩。

4、香辣肉蟹煲

年轻人若是想吃点刺激的，不妨来个肉蟹煲。 食材随喜，重点展示斩件方法： 青蟹宰杀、清洗之后，斩掉两个大蟹钳，用刀尖插入蟹嘴，撬开蟹壳 将蟹身从中间一分为二，蟹钳轻轻拍散 去除蟹肠、蟹腮、蟹胃、蟹掩这些不能吃的地方 这个吃法相当热闹，天下大荤尽在一锅之中，端上桌绝对是镇场子的大菜。 各种肉互相借味，再佐以各种辣椒和香料，吃到有人生得意之感！

5、青蟹糯米什锦饭

青蟹入饭，鲜味也是非比寻常。 每一粒米饭都裹满蟹的脂香，米粒、蟹肉粒、腊肠粒、玉米粒，粒粒香甜，在舌尖上反复弹跳。 中秋来这么一桌子全蟹宴，马上有金玉满堂的意思。 以往中秋吃螃蟹只能说是尝个鲜，这一次，仪式感和饱腹感都有了。 螃蟹性寒，不可贪多，建议搭配姜茶中和寒性。

6、盐焗三门青蟹

先将三门青蟹清洗干净、处理好，把处理好的青蟹放在容器中，倒入黄酒去腥、增香，再放入冰箱中冷藏40-60分钟，再开火，下姜片，倒入醋盐，继续翻炒，下青蟹，用醋盐覆盖青蟹，摆上一些姜片后，小火盐焗十分钟，开盖搁楞一下表面的醋盐，盐焗青蟹出炉了，把它从盐里翻出来，摆盘，大功告成。

盐焗三门青蟹烹饪视频

三门青蟹怎么买？ 买三门青蟹，一定要认准它的标志性外观：青背、黄肚、金爪、绯钳。 想吃肉的买大公蟹，想吃膏的买成熟母蟹（膏蟹举起来，肚子会透红）。 不过嘛，吃青蟹自然还是图肉厚，更推荐大家买大公蟹。 尖肚为公，圆肚为母。当然，买三门青蟹最简单方法，就是找海寻湾为您把控螃蟹的质量等，顺丰速递免费送货上门，您只负责在家烹饪享用美食即可。

若是实地买，还有这些小技巧：

1、把青蟹举起对着光观看，如果背壳边缘不透光，说明肉质饱满。
2、青蟹肚子以黄色为佳，如果颜色太白可能是刚经历换壳，肉会没那么多。