海寻湾：三门青蟹“横行霸道”爬上央视的“大舞台”

浙江省三门县，地处中国“黄金海岸线”中段三门湾畔，西枕天台山，东频三门湾，北接宁海县，南界临海市。海天雄奇，山川神秀，物产丰富，民风淳朴，素有“三门湾、金海滩”之美誉。

三门县盛产一种海货美食，它在当地“张牙舞爪”、“横行霸道”，却人人都爱；它曾亮相美食纪录片《舌尖上的中国2》，还时不时就登上央视荧幕，隔着屏观看都觉得鲜味十足；它在8-10月份频繁出现在浙江百姓人家的餐桌上，是一道时令“硬菜”！

它就是驰名闽浙沪，蜚声海内外的三门青蟹。

来自三门，入秋正当鲜

众所周知，三门海岸线长，滩涂广，咸淡水交汇，水质清新，盐度适中，特别适合青蟹生长。

据史载，清乾隆年间，泗淋一带开始有人养青蟹，但数量不大，直至解放后，也只是以空酒坛或石板仓之类养殖，依旧规模很小。80年代随着改革开放大潮，三门才掀起了大规模养殖。2002年，县政府首次举办青蟹节，设立了专业市场，自此三门青蟹名声远扬，有所谓三门青蟹，横行天下。沿海农民借此东风，大搞养殖，快速走上致富之路。

△三门县青蟹养殖户

“我们三门有句老话：‘秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来’，意思就是立秋之后，青蟹脚的长肉速度越来越快。进入8月，尤其是中秋佳节前后，青蟹就到了最肥美的时候，很多人专门开车到我们这来吃最新鲜的蟹，还要带回去送朋友，很受欢迎的。”

深入原产地，寻得一口鲜

据了解，三门青蟹养殖面积已超过8万亩，创成三门青蟹健康养殖示范场19家，产量1.38万吨，产值突破11亿元。

△“氧气商城”三门实拍
三门县农业农村局党委委员郑高海：养殖青蟹有很多门道，想养出好品质的青蟹，对水质、水温、饲料、季节变化都有很高要求。
清澈的水质养出来的青蟹四肢健全，活力强，蟹黄呈黄白色，蟹肉洁白细腻，肉质更加“甜美”，口感更弹爽。

跟随当地养殖户们踩上竹筏，一个塘接一个塘的下网、捕捞、考察，最后选中的都是“理想完美”的蟹塘！这些蟹塘环境优良，水质清洌，捕捞起来的青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳薄螯大，有着”青背、黄肚、金爪、绯钳”的独特外观，挑出其中体壮饱满，活力十足的蟹！肉眼可见的“肥美”~（青蟹前钳力气非常大，必须要捆牢绳子才敢抓起！）