走遍天涯，走不出童年的美味；走尽一生，走不出美味的童年。

传说：话说当年大禹治水时，遇一怪物，袭禾伤人。一个叫巴解的聪明人，设法除了此患。后人纪念巴解，把怪物称为蟹。纷纷逃窜的蟹，一部分逃入江湖，一部分窜向海洋。逃入阳澄湖的大闸蟹救了被青白双仙追杀的法海，窜向三门湾的青蟹做了东海龙王的蟹将，便各自横着走。

这当然是戏说。

蟹之悠久也由此可见。地球上的南北极发生过多次倒转，许多生物无所适从被淘汰。而蟹采取以不变应万变的做法，不前进也不后退，而是横着走。竟生存了下来。

白云苍狗，今之美味，在古代却是恐怖的存在。《梦溪笔谈》记载，北宋时，因螃蟹长得奇怪，关中“人鬼不识”，就用它来吓唬鬼怪。江南人很早吃蟹，不是江南人更勇敢，只因它是一种食稻伤农的东西。《国语》有载，《元史》更详：“吴中蟹厄如蝗，稻谷荡尽。”恨它，就吃掉它。不知道这是不是唯一由痛恨造就的美食，但明白了痛恨可以变成真爱。

青蟹之由来

古之青蟹的大名是难读的“蝤蛑”。但古人的夸张与山海经般的想象力，是远胜今人的：“蝤蛑大者，两螯至强，能与虎斗”。学名就更厉害了：Scylla serrate。Scylla源于古希腊神话中的海妖斯库拉，有六个脑袋，非常凶猛。电影《哥斯拉2：怪兽之王》中斯库拉名字即源于此。

品蟹，赏菊，饮酒，赋诗，闻香，是文人雅士的标签，风平浪静的湖泊是它们的流连之所。蟹之盛名，除了本身满嘴留香谗人口舌，也得益于吃货文豪礼遇后的墨宝。豪放苏东坡：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”节食而嗜酒的林黛玉：“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？”

在他老家–三门，还有个更朗朗上口的大名，赢。

不知是同样横行天下的老祖秦始皇嬴政的赐名，还是给我们一个吉利的祝福。

《三门县志》载，乾隆年间（1736～1795）泗淋乡岳井村已开始养殖三门青蟹。光绪二十七年，“宪舌札汾，对沿海天涨沙涂（宜养蛏、蟹涂地），会委勘丈，着令各户认垦，给照营业。”民国三十五年，猫头村曾设立“中央政府养殖办事处”从事蛏、青蟹养殖。2002年举办首届三门中国青蟹节。

《舌尖上的中国》是生长在深山大川、人间秘境美味们露脸的舞台。“三门小海鲜”得以带着“膏材生”青蟹、夸张的跳跳鱼、诗意的望潮、带血的血蛤惊艳世界，吸粉无数。中国青蟹节明星阵容之强已达春晚水准，刘欢、冯巩、费翔、谭咏麟、周华健、黄宏、张柏芝、黎明、谢霆锋等登台演出，又让青蟹得以“横行世界”。

作为中国第一个海产品地理标志，和作为《2021中国地理标志农产品品牌声誉评价报告》中，品牌声誉居海产类第一的三门青蟹，最显著特点是螯大无朋，壳如青花瓷般亮丽。有“水中黄金”、“海上人参”之称。小宝宝必需的DHA达13.52%，雌蟹蛋白质达30.98%，竟能居海鲜之最。秋风响、蟹脚痒，”八月蝤蛑抵只鸡”。这么多营养的三门青蟹行事低调，一如主人的处世风格。

除可食用外，还具有很高的药用价值，可治疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭。长期食用，具利水消肿、去斑美容、滋阴壮阳之功效。

四斤重三门青蟹王（螯展52厘米）

8、9月是三门青蟹的上市的旺季，这个时候的青蟹壳非常大，黄多油满，很多的市场都会有卖的，但是买的时候一定要仔细挑选。黄油蟹属青蟹中的罕贵一族，她美味的内心比奄仔蟹更胜一筹，真正站在C位的螃蟹之王，素有“一匙黄油值千金”的说法。吃不吃得到，全看人品了。“蟹”逅，也是缘分。

三门青蟹在9月前后是要交配产卵的，还是高峰期，注意，交配后的蟹体口感就不会那么好了，所以在挑选三门青蟹的时候一定要注意。

现在的八九月也是一年中吃青蟹的最好时候。

三门青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。通常青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。选择新鲜、活泼的青蟹口感最好。

千万不要买死了或者快死的，死蟹可能会产生有害物质，影响健康。我们可以将它们翻开，如果能自己翻回来，说明还比较有活力，可以购买。可以将青蟹举起来，观察它的背光蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明这只青蟹比较肥满，反之就是不太饱满的。

青蟹之口味，所吃食物注定其品质，如食鱼粉之类，则青蟹味必不佳。而我们的青蟹所吃的，那是人人喜欢的小海鲜。