青蟹头胸甲略呈椭圆形，表面光滑，中央稍隆起，分区不明显。青蟹是人们喜欢吃的，不过很多人
都不知道青蟹应该要怎么养。以下就是店铺给你做的青蟹的养殖技术整理，希望对你有用。

青蟹的生活习性

1.栖息习性

青蟹为滩栖游泳蟹类，生活在潮间带泥滩或泥沙质的滩涂上，喜停留在滩涂水洼之处及岩石缝等 处。白天多穴居，夜间四处觅食。尤其是在涨潮的夜晚显得更为活跃，由于它的眼晴和触角感觉灵敏，故夜 间活动自如;夏天青蟹活动更为频繁，低潮水浅时多潜伏泥底以避暑热，有时可见成群青蟹在干热时用步足撑 起体躯离开温度高的滩面乘凉;冬季活 动较少，天气寒冷时在低潮浅附近掘穴过冬，其穴洞大小深度随个体大 小及潮区的增高而加深，高潮区穴洞有时可达1米以上。青蟹在水中依靠末对步足频频划动向左、右前方前 进，但多数情况下随流而动，受惊或遇障碍可迅速后退，在滩面上侧以步足爬行，感觉灵敏，行动自如。

2.栖息环境条件

青蟹是广温广盐海产蟹类，其生存水温7~37°C，适宜生长水温15~31°C，最适水温18~ 25°C，15°C以下时，生长明显减慢，水温降至7~8.5°C时，停止摄食与活动，进入休眠与穴居状态。水温 稳定在18°C以上时，雌蟹开始产卵，幼蟹频频脱壳长大，水温升至37°C以上时，青蟹不摄食，水温升至 39°C时，青蟹背甲出现灰红斑点，身体逐渐衰老死亡。

青蟹的生存盐度2.6‰~55‰，适应范围6.5‰~33‰，最适盐度12.8‰~26.2‰(比重1.010~ 1.021)。青蟹难以适应盐度的剧烈变动，盐度突变会引起”红芒”和”白芒”两种疾病，甚至死亡。因此，每年梅 雨季节，由于短时间内突发大雨或连续的降雨，人工养殖池盐度突变，使青蟹死亡率增高。

    青蟹耐干能力较强，离水后只要鳃腔里存有少量水份，鳃丝湿润，便可存活数天或数十天。

3.青蟹的食性

青蟹的食性很杂，以动物性食物为主。食物组成中以软体动物和小型甲壳动物为主，胃含物中经常 出现双壳类的壳缘，绞合部残片，腹足类的厣，残缺的螺轴，方蟹类的残肢和头胸甲碎片。青蟹也常以滩涂 蠕虫为食，也食小鱼、小虾，有时在胃中也有发现植物的茎叶碎片。人工养殖的青蟹，对饵料无严格的选 择，小杂鱼、虾、小型贝类(蓝蛤、寻氏肌蛤、河蚬、蛳螺等)、豆饼、花生饼均可为食，青蟹有同类互相残 杀的习性，常捕食刚脱壳的软壳蟹。

青蟹的养殖技术

一、蟹池建造

1.场地选择养殖青蟹池(塘)应选建在周围无工农业生产废水、无有毒物质、无农药及生活污水污染， 海水清新、水体交换自净力强、理化因子稳定、潮差大、内湾风平浪静，有一定量陆源淡水注入的高中潮 区，海水比重在1.007~1.021之间，pH值7.8~8.5之间，水温在10°C~30°C以内，透明度20厘米~30厘 米，化学耗氧量4毫克/升~17.6毫克/升，铜离子浓度不超过0.488毫克/升。

2.池滩底质蟹池滩涂地的土质好坏，既关系到青蟹的潜伏栖息，又直接影响着建池堤坝的牢固度， 所以应选择保水、不渗漏，保粘固性高，不易塌陷的均质土涂地为宜。

3.池塘面积单养青蟹的池塘面积以3亩~5亩为佳，虾蟹类混养的池塘为10亩~20亩之间较合适。若 对面积过大的养殖池塘，则要求采用竹篱或拦网分隔成若干小区，以便于个体大小不同的青蟹分档(级)养 殖。

4.池形与水深池子的形状，一般是长方形或方形(长方形池之长宽比为5∶3~3∶2，水深1米~1.5米)， 池的朝向一般以东西长、南北短为佳(但不强求)。池底构造通常有平坦底，略斜底和锅形底三种。

5.池滩与池沟池底部应开挖顺水沟(中央沟、环沟、十字沟)，滩与沟之面积比例以3∶1左右为佳。沟 的深度一般要在0.5米以上，沟上口面宽3米~6米，沟壁(边)坡比降1∶2~1∶2.5，主沟道(中央沟)要与控调闸相 通，以利于进排水调节方便。滩中须留有一定的空地作”蟹岛”，可供青蟹栖息与隐藏，减少其相互残杀伤 害。

6.防逃设施池塘堤坝的四周内侧，必须做好防逃围栏(可用水泥薄板、竹篱笆、硬塑料片等材料制 作)，其设施高度应高出池内最高水位面50厘米以上。设施板、笆片的上端应向池塘内略倾斜，设置一定要严 密牢固，有效防阻青蟹外逃。

7.隐蔽物设置为防止和减少蟹与蟹之间的接触机会，使其安心蜕壳成长，应在池内布放一些障碍物 和隐蔽物，如插上若干行梅花桩形的竹枝、树枝，枝竿扦插距为30厘米~50厘米之间，放置部分陶管，水泥 涵管，竹筒，砖瓦片，人造洞穴等设施作隐蔽物。设置隐蔽物，可以增加青蟹隐藏和活动栖息的空间，达到 分散、疏离青蟹群集，减少相遇的目的，又可使青蟹在不同季节，不同生长期自由选择适应的栖息场所。

8.进排水设施养蟹池要构建进排水可调节的控制闸1座~2座，以方便池中水体交换和顺对流。为节 省建设成本，也可安装水泥涵管洞闸。建议有条件的蟹池，最好能设计安装由上、中、下三叠式组合闸或 上、下两枢块组成闸。这样可根据养殖池水体变化情况及时按层调换水。但对潮位较高的池塘，必须配备提 水泵，以确保在不同季节和不同生长期，供水方便和安全。

二、苗种放养

1.清池除害

    清池除害是指清除池内一切不利于青蟹生长和生存的因素。清除对象有:有机沉积物，捕食青蟹的
生物，与青蟹争食的生物，破坏池塘设施的生物及致病生物等。清池除害彻底与否，是关系到青蟹能否健康
养殖，获得高产高效的重要环节之一，务必认真做好。

(1)清淤放养前必须对塘内进行一次全面清淤，特别是老池塘，青蟹收获后，要及时将淤泥及有机沉 积物搬出池外，并打开闸门进水反复冲洗，然后及时排干池内积水，闭闸暴晒池底，使残留有机物进一步进 行氧化分解，在清淤的同时，应做好池塘的维修工作(堤坝、闸门、沟壁、防逃设施、堵漏等)。

(2)除害蟹苗放养前15天~20天内应对池塘有害生物进行药物清除。常用的药物有:生石灰，它不仅 能杀除杂鱼、杂虾、寄生虫、微生物，而且还可改良池塘底质，增加水体中的钙离子含量，促进青蟹顺利蜕 壳生长，其用量为每立方米水体400克~500克，用水化开后趁热泼洒全池或干撒，10天后药性消失;漂白 粉，对原生动物、细菌有强烈的杀灭作用，故可预防疾病，还可杀死野杂鱼等敌害生物，用量为每立方米水 体40克~50克，加水稀释调匀全池泼洒，1天~2天药性消失;茶籽饼，主要杀灭鱼类和贝类等，用量每立方 米水体20克~25克，使用前先将茶籽饼粉碎加入淡水浸泡24小时，稀释均匀后连水带渣一起泼洒，2天~3天 药性消失。注意上述三种药物清池应选择晴天上午8时后进行，以提高药效，并做到清池前尽量排干池水， 可节约药物用量，对蟹池死角及坑洼处、洞穴内要尽可能泼洒均匀。除害清池药物药性消失后，应及时进注 海水，并保持水深20厘米~30厘米，直至放苗前2天~3天把池内水位增高到1米以上。

2.蟹苗放养

(1)蟹苗选择目前养殖的青蟹苗种来源主要有海区天然苗与工厂化人工培育苗两类(工厂化生产苗种的 技术还未全面普及，苗源还甚少)。应选择体壮壳硬，甲壳呈青绿色，规格整齐，躯体完整无损伤，十足齐全 (尤其是一对螯足和游泳足不能缺一及损伤)，反应灵敏，活力强，爬行迅速，无病变的健康苗。

(2)苗种规格与放养时间当年的夏苗规格一般是稚蟹III期以上，可在6月份~7月份放养，经3个月~4 个月的精心饲养后，可达到商品食用蟹要求;当年的秋苗规格基本上与当年的夏苗相同，可在9月份~10月份 放养，经过越冬后养到次年的5月份~6月份，可达商品规格;上年的秋末稚蟹苗经过越冬至今春，在4月下旬 ~5月中旬放养，经3个多月的饲养，到7月份~8月份达到商品规格。这三类青蟹苗的放养，若当时放苗量不 足，可以补放，但力求蟹苗规格相一致。

(3)放养密度青蟹养成蟹的放养密度(放苗量)，要根据各地区的综合实际条件(如蟹池的水深水温条 件、进换水条件、种苗资源条件、饵料资源状况、生产管理水平等因素)合理确定，灵活掌握。若单养青蟹池 塘面积在3亩~5亩左右的，当年养成蟹的放养密度为1.5只/平方米~3只/平方米，即亩放苗量1000只~1500 只(指夏苗)。对放养秋苗的池塘，可以适当放宽放养量，每亩以1500只~2000只为宜。面积若大于10亩以上 (含10亩)的养蟹池，其放苗量应适当减少，夏季苗亩放苗数为800只~1000只。虾蟹混养池，面积在20亩以 上，亩放蟹苗量一般应控制在600只以内为妥(指以养青蟹为主，养虾类、鱼类为辅的池塘)。

三、日常管理

1.投饵技术

(1)饵料种类青蟹属于肉食性蟹类，因此，要以肉食性饵料为主，植物性饵料为辅。常用饵料有红肉 蓝蛤、寻氏肌蛤、鸭咀蛤、小毛蚶、短齿蛤、淡水河蛤、淡水螺等小型低值贝类以及小杂鱼、杂虾、杂蟹 等，也可投喂一些青蟹人工配合饵料。其可食饵料的种类较多，可根据当地的实际资源情况选择，只要无毒 无害、青蟹喜欢觅食的廉价饵料，都可作为保障供给的饵料源，但要求饵料必须新鲜，霉烂变质的饵料切不 可投喂，否则会严重影响青蟹的健康生长。

(2)投饵比例养殖期的投饵量，应根据水温、潮汐、水质和青蟹的活动情况灵活掌握。如青蟹在水温 15°C以上时摄食旺盛，26°C时达到最高峰，若水温高于30°C或低于13°C时，其摄食量就明显减少，如浙江 沿海(温州、台州一带)5月~6月和9月~10月水温较适宜，青蟹的摄食量会增强，应多投饵;7月~8月高温期 水温偏高，5月以前和10月以后水温明显偏低，青蟹摄食量会减弱，则应少投饵。

在大水潮或潮涨时，青蟹摄食较多，小水潮或潮退后摄食量较少;大水潮换水后，水质好摄食增强，

投饵量与平时相比可增加1倍;若遇多雨天，池水混浊或天气闷热，食量就下降，这时要适当减少投饵量;天气 寒冷，水温下降到10°C左右，青蟹活动少或不活动，觅食少或不觅食，要注意少投饵或不投饵。

青蟹的摄食量随着个体生长而逐步增加，但日摄食量与其自身体重之比则会随体重增加而下降。一 般日投饵量与青蟹个体大小的关系和百分比为:蟹甲壳宽3厘米~4厘米，掌握其日投饵量占体重30%左右;5 厘米~6厘米时日投饵量为20%左右;7厘米~8厘米时日投饵量为15%;9厘米~10厘米时日投饵量为10%~ 12%;11厘米以上为5%~8%。

(3)投饵方法饵料要均匀地投放于蟹池的四周，不宜投放在池中央，有条件的池塘，最好在池周边设 几处食料台，以便更好地掌握日所需投饵量。根据青蟹日伏夜出活动觅食的生活习性，可清晨投喂日投饵量 的三分之一，傍晚投喂三分之二。八月中秋西北风起(指农历)，前、后半夜温差拉大，青蟹则易烦躁，半夜 后易逃跑，最好在前半夜，适量增投一次饵料，既可防止青蟹逃跑又可减轻其相互残杀。总之，投饵要根据 水质条件、天气变化、蟹体生长蜕壳情况等要素，灵活掌握每日所需的投饵量。

2.水质管理

良好的池塘水质环境是青蟹生长发育的基本保证。青蟹的一生要经过多次蜕壳才能长大成成蟹，而 其蜕壳的活动都在清晨或后半夜进行。如果没有清新良好的水质或溶氧量不足，青蟹就无法顺利完成正常蜕 壳和增长，甚至会导致死亡。保持池水清新稳定，溶解氧丰富，青蟹蜕壳就容易，且生长快，所以一定要认 真管理好水质。管理好水质的基本内容是换水纳水、控制水位，调节水温、盐度，保持适宜透明度、pH值和 溶解氧，确保养殖池水的清新稳定。

(1)合理换水换水是改善水质环境的最经济而行之有效的办法。日常换水掌握”量小次多”的原则，一 般3天~5天换一次水，大水潮时多换水，日换水量为全池水的1/3~1/5。高温期池内水质差，池外(外海)水质 好则要增加换水量，以1/2或2/3的比例进行，具体应根据本池池水的实际情况作适当调整。注意在进水时流 速不宜太急，流量不宜过大。此外，在换水时还需注意了解掌握外海水质变化状况，如发现外海水发光、粘 滞性大、有异味、有赤潮生物时，不宜进水。正常的水位应保持在1米上下，高温季节的水位可升到1.5米左 右，以维持养殖池水温的稳定。

(2)调节盐度当池内海水盐度过低或过高时，要及时换水调节，特别在多雨季淡水汪期或多台风暴雨 天，出现池内海水比重过低时，应及时开启上部闸板，先排出池内上层低比重水，然后纳入高潮位的中下层 高比重海水。对于高滩建池自然纳水困难，可用提水泵抽取中下层海水调节。

(3)稳定理化因子要确保池内各理化因子相对稳定，换水前后要随时检测池内外海水的温度、盐度， 尤其在降雨前后更应引起注意，避免换水前后温度、盐度变化过大。池水透明度控制在20厘米~30厘米为 宜，还需保持良好的水色(浅黄色、黄绿色)和充足的溶解氧(大于3毫克/升)，pH值控制在7.8~8.5之间，一旦 发现池内有腐败物要及时清除。

(4)投放水质改良剂青蟹养殖中通常使用的水质改良剂，主要有光合细菌、沸石等。光合细菌能有效 改善池塘生态环境，可预防、减少疾病的发生，对提高养殖经济效益大有好处。其使用方法是在蟹苗种放养 前的5天~6天全池泼洒光合细菌液15ppm~20ppm(菌液浓度每毫升达10亿个以上)，以后每隔10天~15天泼 6ppm~8ppm，可结合实际灵活掌握应用。

    为了及时了解掌握蟹池准确的生产情况，青蟹饲养管理中除了加强科学投饵和水质调控管理外，还
应做好日常的巡池检查工作。

(1)巡池检查要坚持建立健全每天早、晚巡池检查制度。检查内容包括闸门、堤坝、防逃设施、水 色、水位、青蟹觅食、生活活动状况及池边四周有无病蟹的出现等。特别在盛夏秋季的雷雨天、雷雨前和无 风闷热的傍晚及早晨日出前，久晴后下大雨，池水盐度突变时，最容易出问题，所以更要加强巡池，防范青 蟹逃逸及意外事故的出现。

(2)水质和蟹体生长检测坚持每天测量养殖池的水温和比重，尤其是下雨后和换水前后更要注意勤检 测，及时掌握水质环境因子的变化。在整个青蟹养殖期间，做到每隔15天随机取样测量青蟹的背甲壳宽和体 重，通过测量，了解不同季节青蟹的生长情况，以便适时调整投饵量。

4.越冬管理在越冬前尽量做好降低池内水位工作，促使秋蟹在池的中边沟两侧及塘底挖掘洞穴潜伏 过冬，当北方冷空气来临前要尽量加高水位，以防秋蟹冻伤，影响越冬成活率。越冬期水温在10°C以下时不 须投喂饵料，水温在12°C上时，则少量投饵，水温回升至14°C以上，要适当增投饵料，对面积小、保温性差 的池塘，可搭棚盖上覆盖物越冬。

养殖青蟹的注意事项

1.青蟹纤毛虫病及丝状藻附着综合症 该病一般会发生在青蟹幼体期，也可能发生于养成期。此病具病程长、累积死亡率高等特点。 (1)病蟹症状发病初期，体表长有黄绿色及棕色毛状物，活动迟缓，对外来刺激反应迟钝，手摸体表

有滑腻感。用显微镜可观察到钟形虫、累枝虫等纤毛虫类原生动物及绿状藻存在。发病中晚期，蟹体周身被 厚厚的附着物附着，引起鳃丝受损、呼吸困难，继发感染细菌病，导致食欲减退，甚至不摄食，生长发育停 滞，体质虚弱难蜕壳，死亡率约占20%~30%左右。

(2)发病原因主要是由于池塘放养密度过大，残饵过多，污染严重，水中的有机质含量偏高，造成养 殖池水极度富营养化，致使纤毛虫及丝状藻大量繁殖，特别是每年的7月份~9月份高温期，大量纤毛虫及丝 状藻附生于蟹体上，严重影响了青蟹的正常生长发育。

(3)防治方法1保持水质清洁是最有效的防治方法，做好正常换水，调节水质，排水时及时捞去池中 残饵，定期泼用氯制剂消毒，定期重点监测氨氮、pH值，一旦发现超标，立即换水，全池泼洒100克/立方米 ~150克/立方米沸石粉或10克/立方米~20克/立方米”净水宝”。2对发病的池塘可用硫酸锌、硫酸铜、硫酸亚 铁(按8∶5∶2的比例)混合泼洒，浓度为1.2ppm~1.5ppm，连用3天，第4天全池泼洒”富氯”0.3ppm;或第一天 用”纤虫清”1.2ppm~1.5ppm，进行全池泼洒，第二天换水后全池泼洒”富氯”0.3ppm。对病情严重的，可7天 ~10天后再使用一次，则可杀死蟹体表的附生物。消毒杀灭病虫害后，饵料中掺拌抗菌素制成药饵，并添加 0.1%~0.2%蜕壳素，连喂7天为一疗程，可使疾病得到全面有效控制。

2.青蟹蜕壳不遂症 青蟹发生蜕壳不遂病，是整个青蟹养成期中危害最严重的病例之一。该病主要由水环境突变，病菌

感染引发所致。

(1)发病症状该病一般多发于每年的秋季，每当第一次寒潮初来时，大量体重在150克左右的青蟹容 易感染弧菌，在未收捕继续留养的过程中逐渐恶化死亡。病蟹体液白浊，基节的肌肉呈乳白色(健康蟹呈蔚蓝 色)，折断步足会溢流出白色粘液，通常称”白芒病”。发病池塘极易重复感染，死亡率可达30%~80%，对养 殖生产影响特别严重。

(2)发病原因1秋季水温在22°C~25°C时为水体中孤菌等病原菌最适繁殖的条件，而水温下降又会 降低青蟹的活力及抗病力，病原菌感染为该病发生的根本原因。2发病还与青蟹特殊生理生态结构有关，秋 季25°C~28°C水温时正值青蟹集中生殖蜕壳期，一般蜕壳硬化时间较长(2天~3天)，极易感染病菌。此时， 若环境突变、水质、涂质不良也易使雌雄体交配受阻而造成大量死亡。

(3)防治方法1保持良好水质是防病的最基本的措施，养殖过程中应严防外染源污染及外病菌源感 染。2在发病前半个月用25ppm生石灰或2ppm漂白粉每隔7天交替消毒，以改善水质，杀灭水体中的病原 菌，同时能刺激部分青蟹提前蜕壳，促使蟹与蟹之间的蜕壳期叉开。3对发病的池塘用0.33ppm二氯海因或 0.8ppm溴氯海因进行全池水体消毒，连用2天~3天，同时结合内服强力霉素，连用5天~7天，其效果较 好。

3.青蟹的黄斑病
青蟹黄斑病一般多发于VIII 期以后的幼蟹或成体阶段，是目前养殖过程中较常见的一种病害，发病病

程长，死亡率高，仅次于蜕壳不遂病。

(1)发病症状此病得病初期在青蟹的螯足基部和背甲上出现黄色斑点，而后在腹甲上出现铁锈色斑 点，或在螯足基部分泌出一种黄粘液。螯足的活动机能减退，失去活动规律和摄食能力，腹甲上斑点中心部 稍凹下，呈微红褐色。到晚期，溃疡斑点扩大，互相连接成为形状不规则的大斑，中心处有较深的溃疡，边 缘变黑色。剖开甲壳检查，在其鳃部可见像辣椒籽般大小的浅褐色异物。

(2)发病原因引起此病的病原细菌种类较多，分布也很广。发生此病的直接原因是青蟹在收捕、运 输、养殖过程中甲壳上表皮受伤，分解几丁质的细菌侵入所致。其发病频率及感染率是随着水温升高而增 加，一般的发病时间大多在水温偏高、雨水较多的季节。

(3)防治方法1投喂新鲜饵料，多投活性饵，如贝壳类的兰蛤等，可减少该病的发生。2在蟹苗的捕 捞、运输、养殖生产过程中管理操作要细心，防止蟹体受伤害。放养的密度不要太高。3保持水质清新，放 养前苗种要用200ppm福尔马林溶液浸洗2分钟~3分钟，以杀灭甲壳体表上的寄生虫和病原菌。4尽量保持 养殖池水盐度稳定，定期使用25ppm生石灰或2ppm漂白粉进行灭菌消毒，并做到每月全池泼洒茶枯浸出 液，刺激青蟹蜕壳，减少疾病发生。5对已发病的池塘，可用0.5ppm二溴海因进行水体消毒，连用3天。同 时配合内服复方环丙沙星，用量为每天每100公斤施用5克，连用一星期，可预防和减轻疾病的发生。

4.青蟹的黄水病

青蟹黄水病一般多发于翌年的7月~8月与9月~10月份，对青蟹养殖生产危害匪浅。

(1)发病症状因在临死前肌肉液化成”黄水”而得名，每年春夏之交的发病率要比秋季高，严重时死亡 率达70%以上，直接影响到青蟹的健康生长。

(2)发病原因该病发生的主要原因是高温季节水质、底质差，细菌大量繁殖引起。7月~10月昼夜温 差大，加剧了该病的发生。每当春夏季虾类养殖发病旺季，虾蟹混养池(塘)所养的青蟹，虽然能对低剂量的 白斑病毒有抵抗力，但出现病虾大量死亡沉积于池底时，一旦池内鲜活饵料短缺，对原来已感染过”黄水”病

菌但还未发病的青蟹，觅食了这些死虾后，会在大剂量的白斑病毒感染助动下，很快发病，并开始大批量集
中死亡。

(3)防治办法发病前半个月用生石灰25ppm或二溴海因0.3ppm进行全池泼洒预防，同时结合内服复 方环丙沙星，用量为每天每100公斤蟹体施用3克，连用3天，可预防该病的发生。对已发病的池塘应连续消 毒3天，内服复方环丙沙星，每天每100公斤蟹体施用5克，连服5天~7天有较好治疗效果。

青蟹的食谱

营养分析

    青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟 迟不下者食用，尤以蟹爪为好;

2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙 痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

    食物相克
    螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔

肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 烹饪指导

1. 在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性; 2. 螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;
3. 蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄;
4. 生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

5. 买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝 麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹 吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。

青蟹的食疗作用

    具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。

其他相关

《本草纲目》中亦有记载:“鲟，海底爬行类，其肉鲜白，具有健肾壮腰、养心补脾之功，配以党 参、桂圆，药效更佳”。

备注

1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;蟹肥正是柿 子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

4. 青蟹的挑选: (1)、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱

满;
(2)、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常

也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满;

5. 螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽 晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏。检查没有淤泥后丢 入另一桶中，用清水冲净即可。

6. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中 常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分 解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。