一、青蟹的种类

青蟹在我国是比较常见的一种螃蟹，因为在其煮熟后通体变红，所以也叫红蟳。我国市场上常见的有四个品种，分别是锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫螯青蟹、榄绿青蟹。

锯缘青蟹蟹壳上的锯缘尖锐突出，大蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹，渔民俗称为花脚蟳，是青蟹中体型最大的一种，也是最昂贵的一种。

拟穴青蟹蟹壳上的锯缘呈三角形，背甲淡青绿色，大蟹螯和最后一对蟹脚上面没有明显的网 状花纹，蟹壳最大为15公分，在四种青蟹中体型最小。喜欢挖穴采取伏击的方式捕捉猎 物，所以称之为拟穴青蟹。

紫螯青蟹蟹壳上的锯缘尖钝形，大蟹螯和最后一对蟹脚上面有明显的网状花纹，身体呈紫褐 色，蟹壳最大 20 厘米，主产于东南亚，我国仅少量产于海南岛。

榄绿青蟹蟹壳上的锯缘较为圆，大蟹螯和最后一对蟹脚上面没有明显的网状花纹，螯足呈橘 红色，所以也叫红脚蟳。体型较小，蟹壳最大为18厘米。性凶猛，攻击性强，经常互相残 杀，难以密集养殖。市面见到多为野生。
青蟹的种类

数据来源:华经产业研究院整理

二、青蟹产业发展现状

1、青蟹的海水养殖产量和面积
我国青蟹海水养殖产量呈现逐年上升的趋势，到2019年青蟹海水养殖产量为160616吨， 相对于2018年增长了2904吨，增长幅度为1.84%。青蟹海水养殖产量的上升，主要是由于 需求的上升，以及养殖技术的突破，养殖面积的上升也是一个重要原因。2019年青蟹海水 养殖面积为24055吨，相比2018年增长了926吨，增长幅度4%。

数据来源:中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

2、青蟹海洋捕捞量

近几年，青蟹捕捞量虽然有小幅度的下降，但是整体上趋于平稳。2017-2019年捕捞量均 处在79000-80000吨的水平，例如2019年全国青蟹的捕捞量为7915吨，相对于2018年仅 仅下降了291吨，下降幅度为0.37%。

数据来源:中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

更多内容相关报告:华经产业研究院发布的《2020-2025年中国螃蟹养殖行业投资潜力分 析及行业发展趋势报告》

三、青蟹产业的区域竞争

青蟹养殖主要集中在广东、浙江、福建、广西等省份，其中广东省以65107吨的养殖产量 位居全国第一，以7066公顷的养殖面积位居全国第二;浙江省以10802公顷的养殖面积位 居全国第一，以26272吨的养殖产量位居全国第三。从数据中可以看出，广东省环境比较 适合青蟹的生长，每公顷的产量远高于其他省份。

数据来源:中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理 2019年各省市梭子蟹海水养殖面积统计

据来源:中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

青蟹比较喜爱热带地区，野生青蟹主要生活在我国南部沿海地区。2019年以广东、福建、 海南、广西四省青蟹捕捞量最高，分别为29057吨、17992吨、14776吨、10538吨;四 省总捕捞量为72365吨，占全国总捕捞量的88.1%。

数据来源:中国渔业统计年鉴，华经产业研究院整理

四、青蟹产业未来发展前景

在蟹类品种里，大闸蟹所占市场量是最大的。但对于养殖户来说，大闸蟹市场过于庞大，和小龙虾一样都是产量过高、竞争强烈导致价格受限环境下的产物。而且随着我国经济的发展，老百姓对于蟹品种的需求更加强烈，像是阳澄湖大闸蟹这种人们广为熟知的淡水河蟹品牌，已经无法吸引人们的注意了。相较于此，高利润与美味鲜甜并存且名贵青蟹就显得是一颗逐渐闪耀的新星。
国家对于青蟹养殖业也给予了很多政策支持，很多前沿科技项目支持水产养殖发展:包括蓝 色粮仓项目，国家虾蟹产业技术体系项目，地方水产专项等。再加上产业新技术不断涌现和 产业链得到延伸，包括良种选育，内陆盐碱地养殖新技术、青蟹-植物工作的养殖新技术 等。在多方面的推动下，未来青蟹产业发展潜力巨大。

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