一、如何挑选青蟹

1、青蟹不是越大越好。很多人觉得既然三门青蟹很肥美，那应该挑大的吧，其实并不是。很多大个的青蟹反而肉质没那么紧致，一般好的青蟹是那种二三百克体重的。2.举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满；反之则不饱满。3.青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。4.轻捏青蟹的最后一对游泳足，能快速收回，反应迅速的，则活力强；反之则活力弱，不适应保存，应尽快食用。

二、如何保存青蟹：

夏季青蟹应置于阴凉湿润处，须透气，忌放冰箱内（最适宜的温度为10到20℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死）。每天可用淡盐水浸泡5分钟，或用淡盐水喷淋，在适宜温度下可活5至10天，一般可活3至5天。冬季包裹棉布或干草类物质防冻。