随着时间的流逝，进入五月中下旬。人间五月天，短暂的春光往后暑气渐起。趁着这还不错热的天气品尝春未美食。说起春季美食，有一种美食常常被人们忽略，那就是青蟹。其实，青蟹一年四季都是正当时，不同时间段，都有独特风味。

大多数人认为，只有在金秋时节オ是吃蟹的最佳时期。其实，生活在三门的人们早在春天就开始享受青蟹的鲜美了。待春暖花开时，青蟹出洞来。此时的三门青蟹，体内牛磺酸含量居于全国领先水平，明显高于其他产区青蟹。【依据宁波大学《二门青蟹产地区分与品质分析系统建设》项目研究成果）牛磺酸是膳食中重要的营养，起到保健作用，其主要功能包括：促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能、防止心血管病、影响脂类的吸收、改善内分泌状态增强人体免疫、降血糖抑制白内障的发生发展、改善记忆的功能、优化肠道内细菌群结构、抗氧化、延缓衰老等。

三门青蟹鲜嫩肥香不仅好吃、口感佳还具有极高的药用价值，肉和内脏可治疥癣、皮炎、清疮、湿热、产后血闭等，长期食用具有利水消肿、滋阴壮阳之功效，为优良美容保健食品。三门青蟹自然鲜美，素有海中人参之称；肉质如玉，细腻嫩爽；壳薄脂丰，蟹黄晶润；浓郁淳厚，清香四溢。