说起螃蟹人们一般想到的是平常食用的大闸蟹、梭子蟹、青蟹、面包蟹、帝皇蟹等，其实螃蟹种类繁多，全世界约4700种螃蟹，单单我国螃蟹约有800多种。螃蟹按照生活习性比如大海、江河湖泊等淡水和咸水分为河蟹和海蟹。河蟹包括了江水、湖水、河水中的螃蟹，其中最常见的就是大闸蟹，大闸蟹按照产地有阳澄湖大闸蟹，太湖大闸蟹，固城湖大闸蟹，洪泽湖大闸蟹等，其中名气最响亮的要属阳澄湖那只。

海蟹常见的有梭子蟹，青蟹，面包蟹，帝皇蟹等。


梭子蟹又分多种：

三疣梭子蟹：个体硕大，捕食凶猛、食量大、消化力强，雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐；圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。

红星梭子蟹：头胸甲表面前部具微细颗粒及白色云纹，壳的下方有3眼斑点，壳体灰绿色；

远海梭子蟹：头胸甲呈横卵圆形，雄性深蓝色，雌性深紫色，头胸甲和螯足的背面具有白斑、云纹和浅蓝；

银光梭子蟹：背甲颗粒红棕色并且分散。未对步足前节及指节末端各有一个不规则紫色斑块。

矛形梭子蟹：头胸甲扁平，分区清楚。甲面密覆细绒毛，并有成群的颗粒，侧胃区和中胃区的颗粒团彼此连结。

拥剑梭子蟹：头胸甲扁平，表面密布细短软毛，各区具小的隆起部分，并盖有细小的颗粒。色棕黄，头胸甲边缘、螯足指节及刺均具红色。

纤手梭子蟹：头胸甲表面隆起，具绒毛，前、中、后胃区，各有1对横行隆脊。腹眼窝缘与外眼窝齿之间以1条宽而深的裂缝相隔。

薄氏梭子蟹：分布于日本、安达曼岛、马来群岛、澳大利亚、印度洋以及中国大陆的海南岛等地，生活环境为海水，常生活于水深30米左右的泥沙底。

青蟹是中国海水养殖品之一，由于其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，尤其是性腺发育成熟的雌蟹（俗称膏蟹），煮熟后，蟹膏甘腴，色泽呈橙黄色或橘红色，青蟹在脱壳的生长过程中，在不同的阶段形态和产出了水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同的品种。

水蟹：蟹内的汁水比蟹肉的分量多了两三倍。
肉蟹：肉质丰满，蟹肉鲜甜爽口。
膏蟹：蟹膏厚实满腔，橙黄色的卵黄充满甲壳两侧，是青蟹中的高档品种。
黄油蟹：通体透出红色，满腔尽含金黄色的稀油。
奄仔蟹：俗称处女蟹，体内满含油状膏，犹如流沙奶黄，既清香又嫩滑。
重皮蟹：売下有层由脂膏形成的一层软壳，口感甘香丰厚。

花蟹又分兰花蟹、红花蟹等；

兰花蟹：雌雄体色有明显差异，螯脚的前节、指节颜色有深蓝，橙色之分，比较容易区别；

红花蟹：红花蟹红色的硬壳、深色的花纹组成一幅幅“年画”，色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观。

面包蟹：面包蟹的头胸甲背部甚隆，表面具5条纵列的疣状突起，侧面具软毛；额窄，前缘凹陷。

帝王蟹：又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹，它们主要分布在寒冷的海域